Erfahren Sie, wie Periskop Hazwat dabei hilft, den Kompostierungsprozess mit einer präzisen Temperaturüberwachung in Echtzeit zu revolutionieren.
Le Banga au chocolat
Die Situation
Valerie, Produktionsleiterin bei Le Banga au Chocolat in Mayotte, erzählt uns mehr...
Wir haben Le Banga au Chocolat in Mayotte gegründet, um die lokale Schokoladenproduktion mit einer Gruppe lokaler Produzenten wiederzubeleben. Jedes Jahr pflanzen wir auf mehreren Bauernhöfen das Äquivalent von einem Hektar Kakaobäumen an.
Um unsere Bohnen in das fertige Produkt zu verwandeln, sind eine Reihe von Schritten erforderlich, darunter Fermentierung, Trocknung, Röstung und Vermahlung. Hier kommen die Periskop-Sonden von Quanturi ins Spiel und erleichtern uns die Arbeit erheblich. Wir verwenden sie hauptsächlich für unsere Schokoladenproduktion. Wir überwachen die Temperatur unseres Rohmaterials - unserer Bohnen - und die Temperatur unseres Endprodukts, also unserer Schokolade.
Das Problem
Bevor wir Periskop verwendeten, war unsere Bohnengärung weniger genau
Von allen Prozessen, die bei der Herstellung von Schokolade ablaufen, ist die Fermentation der schwierigste. Es handelt sich um einen komplexen biologischen Prozess, der in unserer Größenordnung von ein paar Dutzend Kilo Bohnen nur schwer zu bewältigen ist.
Während des Gärungsprozesses, der sechs Tage dauert, steigt die Temperatur der Bohnen etwa 40 Stunden lang an, bevor sie wieder abkühlt. Während dieser Phase müssen die Bohnen gerührt werden, um von der anaeroben alkoholischen Gärung zur aeroben Essiggärung überzugehen. Dieser Temperaturanstieg und die entstehende Essigsäure führen zu einer starken Veränderung der Bohnen.
Ohne Temperaturüberwachung war es für uns schwierig, genau zu wissen, wann die Bohnen umgerührt werden mussten, um den Gärungsprozess bei Bedarf in Gang zu setzen.
UNSERE LÖSUNG
Periskop erlaubt uns die perfekte Kakaobohnenfermentation
Wir verwenden die Sonden in unserem Workshop zur Schokoladenherstellung als Teil unseres Prozesses vom Baum zur Tafel. Durch die Überwachung der Bohnentemperatur während der Gärung können wir genau sehen, wann die Gärung nachlässt und wann die Temperatur zu sinken beginnt. So wissen wir genau, wann wir die Bohnen wieder umrühren müssen, um den Fermentationsprozess wieder in Gang zu setzen und zu beleben. Wir überwachen auch unseren Bestand an fertigen Produkten, um sicherzustellen, dass sich die Textur nicht mit dem Wetter ändert.
- Ein schwer zu kontrollierender Gärungsprozess
- Ein Bestand an Fertigerzeugnissen, der den Witterungsverhältnissen unterliegt
- Ein kleiner Produktionsumfang mit strengen Anforderungen
DIE AUSWIRKUNGEN UNSERER EINRICHTUNG
Mit Periskop-Sonden können wir unsere Schokoladenproduktion garantieren
Wir verwenden Periskop-Sonden, um die korrekte Fermentierung unserer Kakaobohnen zu gewährleisten und unseren Schokoladenbestand zu überwachen. Unsere Schokolade wird in Mayotte hergestellt, wo aufgrund des tropischen Klimas oft hohe Temperaturen herrschen, die die Gefahr des Schmelzens mit sich bringen. Durch die Überwachung der Temperatur unserer Schokolade können wir sicherstellen, dass sie trocken bleibt, und wir können schnell reagieren, wenn die Hitze zu einem Problem wird.
Hochwertige Produktion
Mit den Periskop-Sonden können wir die Temperatur unserer Bohnen in Echtzeit überwachen. Dadurch wird sichergestellt, dass wir den Gärungsprozess korrekt verfolgen und eine Untergärung oder, noch schlimmer, eine Übergärung verhindern, die der Schokolade einen unangenehmen Geschmack verleiht. So können wir sicher sein, dass unsere Schokolade den bestmöglichen Geschmack hat.
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Mechanisch und chemisch unanfällige Sonden
Während der alkoholischen Gärung produzieren die Kakaobohnen Essigsäure. Periskop-Sonden sind robust und widerstandsfähig gegen alle Umgebungen, selbst gegen die korrosivsten. So können die mechanisch und chemisch robusten Sonden während der Gärung in den Bohnen platziert werden und ermöglichen die Überwachung des ersten Temperaturanstiegs, der durch die alkoholische Gärung des im Kakaomark enthaltenen Zuckers verursacht wird. Auf diese Weise können wir eine perfekte Gärung garantieren.
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