Le Banga au chocolat

Wir haben Le Banga au Chocolat in Mayotte gegründet, um die lokale Schokoladenproduktion mit einer Gruppe lokaler Produzenten wiederzubeleben. Jedes Jahr pflanzen wir auf mehreren Bauernhöfen das Äquivalent von einem Hektar Kakaobäumen an.

Um unsere Bohnen in das fertige Produkt zu verwandeln, sind eine Reihe von Schritten erforderlich, darunter Fermentierung, Trocknung, Röstung und Vermahlung. Hier kommen die Periskop-Sonden von Quanturi ins Spiel und erleichtern uns die Arbeit erheblich. Wir verwenden sie hauptsächlich für unsere Schokoladenproduktion. Wir überwachen die Temperatur unseres Rohmaterials - unserer Bohnen - und die Temperatur unseres Endprodukts, also unserer Schokolade.

Von allen Prozessen, die bei der Herstellung von Schokolade ablaufen, ist die Fermentation der schwierigste. Es handelt sich um einen komplexen biologischen Prozess, der in unserer Größenordnung von ein paar Dutzend Kilo Bohnen nur schwer zu bewältigen ist.

Während des Gärungsprozesses, der sechs Tage dauert, steigt die Temperatur der Bohnen etwa 40 Stunden lang an, bevor sie wieder abkühlt. Während dieser Phase müssen die Bohnen gerührt werden, um von der anaeroben alkoholischen Gärung zur aeroben Essiggärung überzugehen. Dieser Temperaturanstieg und die entstehende Essigsäure führen zu einer starken Veränderung der Bohnen.

Ohne Temperaturüberwachung war es für uns schwierig, genau zu wissen, wann die Bohnen umgerührt werden mussten, um den Gärungsprozess bei Bedarf in Gang zu setzen.

Wir verwenden die Sonden in unserem Workshop zur Schokoladenherstellung als Teil unseres Prozesses vom Baum zur Tafel. Durch die Überwachung der Bohnentemperatur während der Gärung können wir genau sehen, wann die Gärung nachlässt und wann die Temperatur zu sinken beginnt. So wissen wir genau, wann wir die Bohnen wieder umrühren müssen, um den Fermentationsprozess wieder in Gang zu setzen und zu beleben. Wir überwachen auch unseren Bestand an fertigen Produkten, um sicherzustellen, dass sich die Textur nicht mit dem Wetter ändert.

• Ein schwer zu kontrollierender Gärungsprozess
• Ein Bestand an Fertigerzeugnissen, der den Witterungsverhältnissen unterliegt
• Ein kleiner Produktionsumfang mit strengen Anforderungen

Wir verwenden Periskop-Sonden, um die korrekte Fermentierung unserer Kakaobohnen zu gewährleisten und unseren Schokoladenbestand zu überwachen. Unsere Schokolade wird in Mayotte hergestellt, wo aufgrund des tropischen Klimas oft hohe Temperaturen herrschen, die die Gefahr des Schmelzens mit sich bringen. Durch die Überwachung der Temperatur unserer Schokolade können wir sicherstellen, dass sie trocken bleibt, und wir können schnell reagieren, wenn die Hitze zu einem Problem wird.